Articoli marcati con tag ‘pici’

Vivo d'Orcia di Rolando Cherubini

Dopo due anni di profondo e intenso amore per l’Aglione, ovviamente sui pici, ho scoperto perché si chiama Aglione e ho anche scoperto che non l’ho ancora davvero mangiato.

L’Aglione non si chiama così perché il sugo sa in modo particolare di aglio, ma perché dovrebbe essere fatto con un tipo rarissimo di aglio di dimensioni assolutamente superiori alla norma: grande circa quanto una pera e con ogni spicchio di dimensioni superiori a quelle dello spicchio d’arancio.

Il sapore poi di questo gigantesco aglio è molto più delicato di quello del cugino piccolo e quindi con sfumature di gusto profondamente diverse da quelle di un comune sugo al pomodoro con aglio.

Ma il nostro palato è davvero pronto a percepire tali sottigliezze di gusto? O ormai un aglio vale l’altro? Esiste ancora un pubblico che possa apprezzare e quindi mantenere vive queste sfumature o siamo ormai gourmet da supermercato?

Crete Senesi fotografate da www.lamiaterradisiena.it

Dal 29 al 31 maggio si terrà la 40esima Sagra dei Pici a Celle sul Rigo, piccolo Borgo medievale di soli 500 abitanti nel Comune di San Casciano dei Bagni.

Di questa manifestazione avevamo già accennato in breve nella presentazione dei Sapori del Monte Cetona, ma credo che meriti un breve approfondimento.

L’organizzazione di questa bellissima festa è affidata da sempre alla Società Filarmonica di Celle sul Rigo, che si occupa anche della colonna sonora, rigorosamente live, di questa 3 giorni gastronomica.

Mentre le donne del paese lavorano per giorni e giorni per produrre, solo ed esclusivamente a mano, gli ottimi Pici da servire in porzioni come sempre pantagrueliche, conditi con i due sughi più semplici e tradizionali: il sugo di carne e l’aglione.

I Pici e tutta la perizia culinaria di Celle torneranno protagonisti ad agosto con un altro imperdibile appuntamento: Celle a Cena, infinita tavolata di 200 metri che si snoda lungo la via principale del piccolo centro storico per mettere degnamente a tavola ben 450 persone.

E se sarete a Celle, non dimenticate di visitare la bellissima chiesa di San Paolo Converso, struttura romanica del 1200 di indiscusso fascino e fama.

Ricordiamo anche che il padre di Giosuè Carducci vi fu a lungo medico.

Pici con la Nana (Anatra):

Per i pici: 1 kg di farina – mezzo kg di farina di grano duro

fare la conca, riempirla con due bicchieri pieni di acqua tiepida, un uovo e sale.

Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza duro, coprire con pellicola trasparente per mezz’ora al fine di renderlo omogeneo, bagnare le mani con olio d’oliva, tagliare la pagnotta di pasta a fette, farla a striscioline e ‘appiciarla’ cioè rotolare sistematicamente le striscie fino ad ottenere i grossi e lunghi spaghettoni rustici noti come ‘pici’. Leggi il resto di questo articolo »

Vi ricordiamo che dal 2 al 31 maggio tutto il territorio delle splendide colline tra il Monte di Cetona e la Val di Chiana saranno coinvolte in un ricco calendario di appuntamenti enogastronomici:

La festa de “I Sapori del Monte Cetona”

Rassegna Gastronomica alla sua sesta edizione

Venti ristoratori, trenta aziende agricole e laboratori dell’artigianato alimentare accuratamente selezionati, la professionalità degli allievi dell’istituto Alberghiero Artusi di Chianciano Terme, le bellezze di un territorio divenuto noto per le sue colline, le strade costeggiate di cipressi, i borghi concepiti e mantenuti a misura d’uomo e noti per le innumerevoli produzioni enogastronomiche di qualità: Leggi il resto di questo articolo »