Articoli marcati con tag ‘fegatelli’

Foto di Rolando Cherubini

Prendere un’oca di media grandezza, pulirla senza dividerla, fare un battuto di salvia, rosmarino e aglio con cui insaporire tutta l’oca dalla sera prima con aggiunta di pepe nero.

Per il ripieno – la sera prima:

cuocere dei fegatelli in abbondante vino rosso e usarne una parte da tagliare a pezzetti piccoli con cui preparare un impasto aggiungendo pane grattugiato, uova, sale, pepe, noce moscata e finocchio. Con l’impasto riempire l’oca e al termine dell’operazione bagnarla con brandy tipo marinatura.

Mettere in forno con poco olio per circa 1 ora e mezza a 180 gradi bagnandola spesso con vino bianco, aggiungere una grossa cipolla tagliata fine e una decina di fichi secchi divisi a metà, quindi portare a termine la cottura (ancora un ora e mezza). A cottura ultimata  dividere l’oca e lasciare il ripieno a parte, dividere l’oca in porzioni, tagliare il ripieno a fette, sistemare su ogni piatto 2/3 pezzi d’oca, una fetta di ripieno e appoggiarci sopra un fegatello, un fico e il sugo di cottura. Leggi il resto di questo articolo »